Óleo quente pode causar doenças

A UPV / EHU detecta que o óleo quente pode causar doenças como câncer, Alzheimer ou de Parkinson

Em um comunicado, a EHU UPV / Tem sido relatado que a investigação foi realizada em três tipos de óleo (oliva, girassol e linho), cobrindo uma vasta gama de composições.

Uma pesquisa conduzida na Faculdade de Farmácia da UPV / EHU descobriu a presença de "aldeídos oxigenados alfa-beta insaturada" substâncias consideradas como potenciais agentes causadores de doenças como câncer, Alzheimer ou de Parkinson em óleos submetidos a aquecimento repetido. O trabalho revelou que o óleo de girassol gera mais quantidade de compostos nocivos do que o azeite.

Em um comunicado, a EHU UPV / Tem sido relatado que a investigação foi realizada em três tipos de óleo (oliva, girassol e linho), cobrindo uma vasta gama de composições. Os dois primeiros foram submetidos a aquecimento a 190 graus, em tempos de oito horas, até um total de 40 horas, enquanto que o terceiro é mantido 20 horas. O trabalho focado no estudo da evolução da composição dos óleos ao longo do aquecimento.

Até agora, sabia-se que uma das alterações sofridas pelos óleos sob estas condições é que as suas cadeias de triglicéridos são quebradas, gerando assim moléculas mais pequenas, alguns dos quais escapa para a atmosfera e outros retida no óleo. Estas moléculas são compostas de uma natureza variada, e os encontrados em concentrações mais elevadas são aldeídos.

O que revelou o estudo da UPV / EHU é que entre esses aldeídos, não "alfa-beta insaturados oxigenados", que quando ingeridos podem reagir com proteínas, hormônios, enzimas e outros componentes do organismo, modificando estrutura e, por vezes função.

Nem todos os óleos gerar a mesma quantidade destes aldeídos tóxicos. Os resultados mostram que os óleos poli-insaturados, isto é, de girassol e de linho, são a maior quantidade de aldeídos tóxicos gerados e os que o fazem em menos tempo. Em contraste, os óleos ricos em grupos monoinsaturados, tais como azeite, gera menos quantidade destes compostos nocivos e sua formação requer mais tempo.

 Fonte: Ecoticias